Rizoto se dělá snad v každé domácnosti, ale málokdo ví, jak má vypadat to pravé nefalšované. Já dělám takovou zjednodušenou verzi, která poskytne obdobný výsledek bez investovaného času. Když děti teprve objevovaly svět jídel a chutí, upravovala jsem také velikost zeleniny.

Doba přípravy: 15 minut příprava, asi 40 minut var

Kuchyňské náčiní: prkénko, nůž, hluboká pánev s pokličkou, špachtle nebo vařečka

Na zjednodušené rizoto potřebujeme

• zelenina dle výběru – asi 2–3 dvojhrsti
• 1 hrnek kulatozrnné rýže
• 3 hrnky vody/vývaru
• olej/ghí/máslo
• koření

Mám v zásobě hodně univerzálních receptů, které prostě obměňujete podle chuti, sezóny nebo zdravotního omezení. Rizoto je jedním z nich. Je to rychlovka, která potěší snad každého. I proto jsou suroviny uvedené spíš obecně a pouze poměrově.

Množství zeleniny vyberte podle toho, zda chcete rizoto spíš rýžové nebo spíš zeleninové. Krájejte na kousky, jaké máte rádi. Někdo miluje všechno na co nejmenší kousíčky, někdo se zase potřebuje zakousnout do pořádného kusu a ten si vychutnat.

Když byly děti malé, připravovala jsem velké kousky zeleniny, aby si je mohly brát do ruky.

Začátky baštění se lžičkou byly vždycky velká zábava – většina jídla skončila okolo, protože lžička je prostě zajímavá ze všech stran a kdo by byl býval čekal, že to z ní bude padat… A tak kombinace lžička a velké kousky zeleniny tak akorát do ručičky byly efektivní pro všechny zúčastněné. Maminka nemusela připravovat zvláštní jídlo, objevitelské i hladové potřeby byly uspokojeny a zároveň se malí členové cítili přijímaní tím, že jedí stejné jídlo jako dospěláci. Win, win, win. 💃🎶💪

Teď se podívejme na samotný recept:

Nakrájejte zeleninu, bude-li mezi ní cibule, osmahněte ji první, pak ji zasypte kořením, přidejte ostatní zeleninu, nakonec rýži a když začíná průhlednět, zalijte vše teplou až horkou vodou nebo vývarem. Nechte na mírném ohni pod pokličkou asi 40 minut.

Na závěr promíchejte a podávejte. Zjednodušené rizoto se nemusí celou dobu míchat, prostě ho necháte dělat, dokud se většina vody nevsákne a nezůstane vám hustý šlem kolem rýže a zeleniny. Takové to matlavé je přesně to, čeho chcete dosáhnout.

Pravé italské risotto

Milovníci pravého italského rizota by mi asi pěkně vyčinili, že tuto úpravu vydávám za rizoto. No, alespoň zachovávám kulatozrnnou rýži arborio, která je lepivá a díky níž získáte tu pravou konzistenci rizota. Když použijete jakoukoliv jinou rýži, máte prostě rýžovou míchaninu, ale rozhodně ne rizoto.

Jenže. V našich končinách se jako rizoto označuje všechno, kde je rýže smíchaná s něčím. Nedávno jsme byli na víkendu s kamarády a když jsem dělala rizoto, holky byly překvapené, jakou má konzistenci. Jedna říkala, že když to vypadá takhle, říká tomu čína, druhá si zase myslela, že rizoto se má rozsýpat.

Jak jste na tom vy? Co si představujete pod pojmem rizoto?

Když u nás vstoupíte do běžného obchodu, většinou si můžete vybrat rýži dlouhozrnnou, předvařenou a nyní už i docela basmati nebo arborio. V takovém Kyrgyzstánu si na tržnici můžete vybírat snad z deseti druhů rýže.

Já tady nabízím skutečně velice zjednodušenou verzi, protože to pravé rizoto se připravuje tak, že stojíte u plotny a po naběračkách přidáváte horký vývar a neustále mícháte.

Většina italských rizot obsahuje pouze jednu ingredienci a rýže výrazně převažuje – já mám poměr opět trochu upravený. Je to dané tím, že mám ráda zeleninu a také proto, že vím, že tělu dodá potřebnou vlákninu. Ta zevnitř kartáčuje střeva od nečistot, a tím pomáhá zlepšovat vstřebávání živin ze stravy.

No, a na závěr samozřejmě nesmí chybět kvalitní grana padano nebo parmigiano reggiano čili hezky česky parmezán. Správně se strouhá na straně struhadla, o které asi většinou netušíte, na co je – takové ty vystouplé hvězdičky. Dobře vyzrálý sýr (alespoň 24 měsíců) se na něm strouhá naprosto luxusně. Pokud se řadíte mezi vegany nebo nemůžete mléčné výrobky, bílkovinnou posypku nahradí mleté ořechy a/nebo semínka.

Ještě si dovolím upozornit, že pokud chcete rýži připravit opravdu dobře, ještě ji před samotnou přípravou alespoň na chvíli namočte.

A používáte-li celozrnnou rýži, namočte ji přes noc nebo alespoň na 7 hodin – odmění se vám tím, že bude stravitelnější a získáte z ní mnohem více živin.

Buon appetito!